Måtter i restauranter og køkkener: Fra gæsteindgang til opvask

Hvorfor har restauranter brug for to slags måtter?

En restaurant består groft sagt af to verdener: spisesalen, hvor gæsterne skal have en god oplevelse, og køkkenet, hvor personalet arbejder hårdt i mange timer. De to steder stiller helt forskellige krav til gulvet og til måtterne.

Ved gæsteindgangen handler det om første indtryk og om at holde snavs og regnvand ude af spisesalen. I køkkenet handler det om komfort ved stående arbejde og om at håndtere vand, fedt og madspild på en måde, der er hygiejnisk og praktisk.

Derfor giver det sjældent mening at bruge den samme type måtte begge steder. En tekstilmåtte hører hjemme i indgangen, mens køkkenet har brug for en måtte, der kan tåle vand og spild.

Hvilken måtte skal ligge ved gæsteindgangen?

Gæsteindgangen er det første, gæsterne møder. En ren, plan og velplaceret måtte signalerer, at stedet er velholdt, før man overhovedet har set menukortet. En våd og sammenkrøllet måtte sender det modsatte signal.

• En smudsmåtte, der opsamler snavs og fugt, så gæsterne ikke tager regnvejret med ind på gulvet i spisesalen.
• En logomåtte med restaurantens navn eller en velkomst, som styrker det visuelle udtryk.
• En udendørs skrabemåtte, hvis der er grus, fortov eller terrasse lige uden for døren.

Mange restauranter har trange indgangspartier, hvor der ikke er plads til lange måtter. Her er det særligt vigtigt, at måtten passer præcist til rummet, og at den skiftes ofte nok til ikke at blive mættet en travl fredag aften i regnvejr.

Terrasse og udeservering

Har restauranten udeservering, går tjenerne ud og ind hele dagen. Det giver ekstra trafik ved den dør, der fører til terrassen, og her kan en ekstra måtte gøre en stor forskel for gulvet i spisesalen.

Hvilken måtte er bedst i et professionelt køkken?

I køkkenet står kokke og opvaskere ofte samme sted i timevis. Hårde fliser eller betongulve kan være belastende for fødder, ben og ryg, især over en lang vagt. En aflastningsmåtte giver et mere eftergivende underlag og kan mærkes i løbet af dagen.

Men køkkenet er også vådt. Der spildes vand, sauce og fedt, og gulvet vaskes ofte. Derfor skal en køkkenmåtte kunne lede væske væk fra overfladen og være nem at rengøre.

Hos os anbefaler vi UltraFlow til køkkener og andre arbejdsområder med vand og spild. UltraFlow har drænhuller, så vand og madrester kan falde igennem, og den kan rengøres i en industriopvaskemaskine. Til tørre områder som et kolde-køkken eller et anretterbord kan den lukkede model Comfort være et alternativ. Begge modeller købes og ejes af restauranten. Læs mere om aflastningsmåtter.

Hvor i køkkenet gør måtterne størst forskel?

• Ved opvasken, hvor der er mest vand og personalet står stille længe.
• Ved komfur og grill, hvor kokkene arbejder under pres i servicen.
• Ved anretning og pas, hvor der står personale gennem hele aftenen.
• Ved forberedelsesborde, hvor der skæres og tilberedes i lange perioder.

Hvordan håndterer man fedtede og glatte gulve?

Fedt og vand på et køkkengulv er en klassisk kilde til glatte overflader. Måtter kan hjælpe, men de løser ikke problemet alene. Det handler om samspillet mellem gulv, måtte, rengøring og arbejdsgange.

1. Vælg måtter med drænhuller i våde zoner, så væske ikke bliver stående på overfladen.
2. Rengør måtterne ofte, så fedt og madrester ikke ophobes i hullerne.
3. Sørg for, at måtterne ligger stabilt og ikke kan skride, når der trædes hurtigt på dem.
4. Tør spild op med det samme, så det ikke bliver båret videre rundt i køkkenet.
5. Gennemgå jævnligt måtterne for slid og ødelagte kanter.

Husk, at en måtte er en løs genstand og ikke kan garanteres fuldstændig skridsikker under alle forhold. Den rette model til underlaget giver dog den bedste stabilitet. Læs mere om skridsikre måtter og arbejdsmiljø.

Kan måtter og linned samles i én aftale?

En restaurant bruger dagligt store mængder tekstiler: viskestykker i køkkenet, forklæder til personalet og duge og servietter i spisesalen. Det giver god mening at samle det hele hos en leverandør, der alligevel kommer forbi med rene måtter.

Hos os kan restauranter både leje linned og tekstiler som viskestykker, duge, servietter og forklæder, og få vasket deres egne tekstiler. Duge og servietter leveres pænt rullet og klar til brug. Færre leverandører betyder færre fakturaer, én kontaktperson og en enklere hverdag i en branche, hvor der i forvejen er nok at holde styr på.

Hvordan holder man måtterne hygiejniske i et køkken?

I et køkken er hygiejne ikke til forhandling. Måtterne er en del af køkkenets inventar og skal behandles derefter. En måtte, hvor madrester og fedt får lov at sidde, kan hurtigt begynde at lugte og blive et sted, hvor snavs ophobes.

• Rengør køkkenmåtterne fast, fx som en del af lukkerutinen.
• Løft måtterne, når gulvet vaskes, så der ikke opstår fugt og snavs under dem.
• Lad måtterne tørre helt, før de lægges tilbage.
• Hold køkkenmåtter og indgangsmåtter adskilt, så snavs fra gaden ikke ender i køkkenet.
• Udskift måtter med revner eller løse dele, som er svære at holde rene.

Indgangsmåtterne er lige så vigtige for hygiejnen. Jo mindre gadesnavs der kommer ind, desto mindre bliver båret videre ind i køkkenet af personalet. Derfor giver det god mening også at have en smudsmåtte ved personale- og vareindgangen, ikke kun ved gæsternes hoveddør.

En god rutine er at gennemgå alle restaurantens måtter én gang om ugen. Ligger de rigtigt, er de rene, og er der nogen, der bør udskiftes? Det tager få minutter og forebygger mange små problemer.

Glem heller ikke barområdet. Bartendere står ofte lige så længe som kokkene, og bag baren er der både is, vand og spildte drikkevarer. En aflastningsmåtte med drænhuller kan gøre arbejdspladsen bag disken både mere behagelig og mere overskuelig at holde ren.

Hvad skal en restaurant overveje, før den vælger løsning?

• Hvor mange indgange bruger gæster og personale, og hvor kommer det meste snavs ind?
• Hvilke arbejdsstationer i køkkenet er våde, og hvilke er tørre?
• Hvor længe står personalet samme sted i løbet af en vagt?
• Hvordan varierer trafikken mellem hverdage, weekender og sæsoner?
• Hvilke tekstiler bruges i dag, og hvem vasker dem?

Måtteskift.com & Servicevask hjælper restauranter, caféer og kantiner i hele landet med måtter, aflastningsmåtter og tekstiler. Der er ingen bindingsperiode, ingen miljøtillæg og ingen fakturagebyrer, og I får en fast chauffør, der kender jeres leveringsforhold. Tag fat i os, så finder vi den løsning, der passer til både spisesal og køkken.